Пикантна супа с телешко шкембе, зеле, червени чушки и домати

Рецепта:

Телешкото шкембе се почиства и се измива старателно със студена вода. Поставя се в голяма тенджера, покрива се с вода и се оставя да заври. Вари се 10 минути, след което водата се изхвърля, а шкембето се изплаква отново и се нарязва на хапки.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Червените чушки се почистват от семената и се нарязват на едри парчета. Доматите се нарязват на хапки, а зелето се почиства и се нарязва на къси ивици.

Олиото се загрява в тенджера на умерен огън. Лукът и чесънът се задушават за 3–4 минути до омекване. Прибавят се пушеният червен пипер и кайенският пипер и се разбъркват за кратко, без да се допуска прегаряне. Добавят се доматите и се готвят около 5 минути, докато омекнат леко.

Шкембето се прибавя към зеленчуците и се налива телешкият бульон. Супата се оставя да заври, след което огънят се намалява и тенджерата се покрива с капак. Вари се на слаб огън около 60–75 минути или до омекване на шкембето. При необходимост варенето се удължава, преди да бъдат добавени останалите зеленчуци.

Около 20 минути преди края се прибавят зелето и червените чушки. Варенето се продължава без капак, докато зеленчуците омекнат и бульонът леко се сгъсти. Супата се овкусява със сол и черен пипер и се поднася гореща.