Салата с киноа, печени зеленчуци и пресен босилек

Рецепта:

Фурната се загрява на 220°C. Зеленчуците се измиват, а морковът се обелва. Карфиолът се разделя на малки розички. Тиквичката и морковът се нарязват на тънки парчета. Овкусяват се заедно с карфиола с 2 с.л. зехтин, 0.5 ч.л. сол, 0.25 ч.л. черен пипер и ригана. Зеленчуците се разпределят на един слой в тава и се пекат за 15–20 минути, докато омекнат и се зачервят леко.

Докато зеленчуците се пекат, киноата се изплаква в ситна цедка под студена течаща вода. Поставя се в тенджера с 2 ч.ч. вода и се загрява до кипване. След това се вари под капак на слаб огън около 15 минути, докато водата се поеме и зърната омекнат. Сваля се от котлона, оставя се под капак за 5 минути и се разрохква с вилица.

Чери доматите се разполовяват, а краставицата се нарязва на тънки шайби. Босилекът се измива, подсушава се и се нарязва. Киноата и печените зеленчуци се оставят леко да се охладят, след което се смесват в голяма купа с доматите, краставицата и босилека.

Салатата се овкусява с останалите 1 с.л. зехтин, 0.5 ч.л. сол и 0.25 ч.л. черен пипер. Разбърква се внимателно и се поднася.