Гръцка великденска супа Магирица с агнешки дреболии

Рецепта:

Агнешките дреболии се почистват от ципи и излишна мазнина и се нарязват на малки парчета. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Копърът, магданозът и марулята се измиват, отцеждат се и се нарязват, след което се отмерват посочените количества.

В голяма тенджера се загрява зехтинът и в него се запържва лукът, докато стане прозрачен. Прибавят се дреболиите и се запържват при периодично разбъркване до леко зачервяване. Налива се агнешкият бульон и супата се оставя да заври. Отделената пяна се отстранява, котлонът се намалява и супата се вари на слаб огън около 30 минути, докато дреболиите омекнат.

Оризът се изплаква и се прибавя към супата заедно с копъра, магданоза и марулята. Супата се оставя да къкри още около 15–20 минути, докато оризът се свари напълно. Подправя се със сол и черен пипер.

Яйцата се разбиват в купа. Постепенно се добавят лимоновият сок и студената вода при непрекъснато разбъркване. Супата се сваля от котлона. Към яйчно-лимоновата смес се прибавят постепенно 2–3 черпака горещ бульон на тънка струя при постоянно разбъркване, за да се темперират яйцата и да се избегне пресичането им.

Темперираната застройка се излива бавно в тенджерата при непрекъснато разбъркване. Супата се загрява внимателно на слаб огън до леко сгъстяване, без да се допуска кипване. За безопасно сготвяне на яйцата се достига температура поне 71 °C, проверена с кухненски термометър. Супата се сервира гореща.