Чили с веган кайма и червен боб

Рецепта:

Зехтинът се загрява в дълбок тиган на среден огън. Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно, след което се добавят към зехтина и се запържват до омекване и появата на аромат, за около 3-4 минути. Жълтата и оранжевата чушка се измиват, почистват от семките и се нарязват на кубчета, след което се прибавят към лука и чесъна и се задушават още 3-5 минути, докато омекнат. Веган каймата се добавя и се готви около 5 минути, като се разбива на по-малки парчета, докато леко се запече.

Консервираният червен боб се отцежда и изплаква, след което се добавя заедно с нарязаните домати и доматеното пюре в тигана. Залива се със зеленчуковия бульон и всички съставки се разбъркват добре. Овкусява се с кимион, пушен червен пипер, лют пипер, риган, сол и черен пипер. Сместа се оставя да къкри на слаб огън, без капак, за около 15-20 минути, като периодично се разбърква, докато се сгъсти и ароматите се смесят добре.

След приключване на готвенето, ястието се поръсва с нарязан пресен магданоз и се сервира топло.