Галисийска баница (Empanada Gallega) с кайма и зеленчуци

Рецепта:

Водата се затопля леко, без да се сгорещява. Смесва се със захарта и сухата мая и се оставя за 5–10 минути, докато се образува пяна. Брашното се смесва с 1 ч.л. сол, след което се добавят сместа с маята и 120 мл зехтин. Тестото се омесва до гладкост и еластичност, покрива се и се оставя на топло за около 60 минути, докато обемът му се удвои.

Докато тестото се оставя да втасва, се приготвя плънката. Лукът и чесънът се обелват, а чушката се почиства от дръжката и семената. Зеленчуците се нарязват на ситно. Останалите 30 мл зехтин се загряват в тиган и в тях се задушават лукът и чушката до омекване. Добавя се чесънът и се готви още 1 минута.

Прибавя се каймата и се запържва, като се раздробява с шпатула. Доматите се нарязват, ако са цели, и се добавят заедно с пушения червен пипер, останалата 0.5 ч.л. сол и черния пипер. Плънката се готви на слаб огън за 10–15 минути до пълното сготвяне на месото и сгъстяването на сместа. Отстранява се от котлона и се оставя да се охлади.

Фурната се загрява на 190°C. Тестото се разделя на две части, като за долната кора се отделя малко по-голяма част. Тя се разточва на кръг и се поставя в тава, покрита с хартия за печене. Върху нея се разпределя охладената плънка, като по края се оставя свободен борд от около 2 см. Останалото тесто се разточва и с него се покрива плънката. Краищата на двете кори се притискат и подгъват, за да се затворят добре.

В средата на горната кора се оформя малък отвор за отвеждане на парата. Яйцето се разбива и с него се намазва повърхността. Баницата се пече за 40–45 минути до златист цвят и пълно изпичане на тестото.

След изваждането от фурната баницата се оставя да се охлади за 10–15 минути. Поднася се топла или на стайна температура.