Пастет от пилешки дробчета с луков мармалад

Рецепта:

Пилешките дробчета се измиват и подсушават с кухненска хартия. Лукът се обелва и нарязва на ситно. В тиган се загряват зехтинът и 1 с.л. от маслото, след което лукът се запържва на умерен огън, докато стане прозрачен. Кафявата захар се добавя и лукът се карамелизира леко, след което се налива балсамовият оцет. Сместа се оставя да къкри, докато се сгъсти и придобие консистенция на мармалад.

Останалото масло и чесънът се поставят в тиган на среден огън, добавят се пилешките дробчета и се запържват за около 5-7 минути до златисто, като се подправят със сол и черен пипер. Сместа се оставя леко да изстине и се пасира заедно със сметаната и брендито, докато се получи гладка и кремообразна паста. Ако се желае по-фина текстура, пастетът може да се прецеди.

Пастетът се охлажда в хладилник поне за 1 час преди сервиране. При сервиране, пастетът се намазва върху филийки хляб, отгоре се поставя лъжица от луковия мармалад и се гарнира с розмарин и нарязан магданоз.