Пълнени тиквички с киноа, чушки, жълти чери домати и царевица

Рецепта:

Киноата се накисва от предишната вечер. На следващия ден се слага в тенджера и се залива с вода и се посолява. Оставя се да ври до готовност. След като киноата се свари, се отцежда и се оставя настрана.

Една тиквичка се отделя за плънката. Останалите тиквички се нарязват по дължина и сърцевината се издълбава, за да се получат лодки. Нареждат се в тава за печене и се поръсват със сол и черен пипер. Запичат се в загрята фурна на 180 градуса за 10 минути.

През това време се приготвя другата част от плънката. Нарязаният лук се задушава в малко загрята мазнина. Добавят се ситно нарязаните чушка и тиквичка, разполовените чери домати и царевицата.

Плънката се оставя да покъкри за около 5 минути, след което зеленчуците се добавят към киноата. Овкусява се със сол и черен пипер на вкус.

Тиквичките се пълнят със сместа и се връщат във фурната за още 20-25 минути.