Коломба Паскуале - италиански великденски хляб със специална закваска „Бига“

Рецепта:

Първо се приготвя италианската бига, което представлява вид предварителна ферментация, използвана в италианското пекарство. Добавя се към рецептата, когато печивото се нуждае от лека текстура, с дупки, подобна на тази на козунака.

Брашното, маята и хладна вода се разбъркват в купа. Покриват се и се оставят на стайна температура за около 15 часа.

На следващия ден закваската се комбинира с брашно, сол, суха мая, захар, масло, двете цели яйца и жълтъкът и ванилия. Тестото се меси, като може и да се използва миксер с приставка за тесто, като с него ще отнема около 12 минути на средна скорост.

Тестото трябва да стане еластично. Добавят се сушените плодове и настърганата портокалова кора. Купата се покрива и тестото се оставя да втаса за поне два часа.

След това се разделя на две части, като едната е малко по-голяма от другата. Едната се оформя на 25 сантиметрово руло (като дънер), а другото с дължина около 17 см. По-дългото се поставя в тава за покрита с хартия за печене. Оформя се гънка в центъра и по-късото руло се поставя напречно, точно в гънката. То се издърпва във формата на полумесец, така че да се получат крила. Трябва да наподобява гълъб.

Оформеното печиво се покрива с фолио и кърпа и се оставя да втаса за още два часа. Фурната се загрява на 190 градуса.

Приготвя се заливката, като белтъкът се разбива с бадемовото брашно, накълцаните бадеми и захарта. Козунакът се намазва със сместа, по желание се поръсва с още захар и се пече 15 минути. След това фурната се намаля на 175 градуса и се пече още 20 минути. Готовият италиански козунак се оставя да се охлади върху метална решетка.