Печена цяла свинска глава с кисело или прясно зеле на фурна

Рецепта:

Свинската глава се разрязва на 2 части и се измива много добре с топла вода. Парчетата месо се слагат в голяма тенджера и се заливат с гореща вода.

Свинската глава се слага да се вари и когато водата кипне, температурата на котлона се намалява и главата къкри на слаб огън около 3 часа. Образувалата се пяна по време на варенето се маха.

Нарязаните лук и моркови се слагат в тенджерата. Посолява се на вкус и главата се вари още 2 часа на бавен огън. След това се подправя с черен пипер и дафинов лист.

След около 10 минути тенджерата се маха от котлона и парчетата месо се вадят. Оставят се да изстинат и се обезкостяват.

Двете части на свинската глава се съединяват и се слагат в намазнена тава. Притискат се една към друга и между тях се слага нарязаният на дребно варен език и накълцан чесън.

Свинската глава се натрива с червен пипер. Пече се около половин час в загрята на 220 градуса фурна.