Боб по мексикански с червени, зелени и люти чушки, царевица, кориандър и доматено пюре

Рецепта:

Червеният боб се накисва предварително за едно денонощие. Водата, в която е престоял се изхвърля.

В загрят тиган с мазнина се запържват първо лукът и чесънът, нарязани на ситно. Към тях се прибавят нарязаните червени, зелени и люта чушки и щом леко се задушът - размитото с малко вода доматено пюре. Щом сместа кипне се добая и царевицата и се готви за 3-4 минути.

Бобът се слага във вода да поври на умерен огън, докато леко омекне. Щом е готов, към него се прибавя запържената смес от зеленчуци – лук, чесън, чушки, доматено пюре и царевица. Ястието се овкусява с подправките – смлян кориандър, риган, сол и черен пипер. Оставя се да поври за около половин час, до готовност на зърната, след което се поръсва с нарязан на едро кориандър и се сервира.