Пълнени телешки котлети с шунка, кашкавал и сланина варени в тенджера под налягане (херметическа)

Рецепта:

Резените шунка се поставят в съд със студена вода, който се поставя на котлона. Щом водата в съда кипне, резените шунка се изваждат и отцеждат.

Дебелите телешки котлети се разрязват до костта, така че да се образува джоб. В него се поставят резените шунка, малко настърган кашкавал, черен пипер и сол. Двете части на джоба се притискат внимателно и получените пълнени котлети се запържват в сгорещена мазнина в тиган. Това се прави, докато котлетите станат златисти и от двете страни.

След това се слагат в тенджера под налягане, като на дъното на съда се слага голям резен сланина. Поръсват се с още малко кашкавал и отгоре се слага бучица масло. Съдът се затваря и поставя на котлона. Вари се около 15 минути след завъртането на вентила.

Преди сервиране котлетите се поръсват с лимонов сок, нареждат се в тавичка и се запичат за десетина минути в гореща фурна.