Лимонов пай с бисквитен блат, лимонов сметанов крем с жълтъци и глазура от белтъци Багрянка

Рецепта:

Една от тънкостите при приготвянето на този десерт е изборът на пресни яйца. За най-добри резултати екипът на "1001 рецепти" препоръчва български яйца Багрянка, размер L, защото жълтъкът е с ярко оранжев цвят. Той ще направи крема плътен на вкус и ярък на цвят. Освен това яйцата са с натурално добавен ограничен селен, което ги прави не само вкусни, но и полезни.

Първата стъпка за приготвянето на лимонов пай е да се приготви блатът. За целта бисквитите (300 г) се поставят в кухненски робот и се смилат на ситни трохи. След това се смесват с какаото (1 с.л.), разбъркват се и се прибавят белтъкът Багрянка (1 бр) и разтопеното масло (100 г). Омесва се много добре и се разстила на дъното и стените на съда. Пристиска се с пръсти, за да залепне и да се изравни.

След това се приготвя кремът. За целта прясното мляко (400 мл.), захарта (100 г), течната сладкарска сметана (400 мл.), ванилията (1 ч.л.) и царевичното нишесте (200 г) се изсипват в тенджерка.

Кората на лимона (1 бр) се настъргва на ситното ренде, а от лимона се отцежда сока. И сокът, и лимоновата кора се прибавят в тенджерата с млякото и сметаната.

Съдът се поставя на котлона и се бърка непрекъснато, докато се получи гладък и сравнително гъст крем. Накрая се премества от котлона и в него се добавя бучката масло (50 г), разбърква се и постепенно на тънка стуйка и при непрекъснато бъркане се добавят разбитите жълтъци Багрянка (4 бр).

Сместа, докато е още гореща, се изсипва върху блата, заглажда се с лъжица и десертът се оставя да се охлади, като най-добре е да престои една нощ в хладилника.

След това се приготвя глазурата. За целта студените белтъци Багрянка (3 бр) се поставят в купата на миксера, като е важно съдът да е напълно сух. Прибавя се пудрата захар (100 г) и ванилията (1 щип.), и се разбиват до получаването на целувчена смес, която е чисто бяла, гъста и хомогенна. Сместа е готова, когато при обръщане на съда белтъците остават в съда неподвижно, без да се разтичат.

Белтъчната смес се поставя в пош с метален накрайник и се шприцова върху десерта. Всяка декорация се обгаря с кухненска горелка, за да придобие златисто-кафяв загар.

Десертът се декорира със свежи листенца мента и се сервира.