Ча зо – виетнамски хрупкави пролетни рулца

Рецепта:

Сушените гъби се накисват до омекване, отцеждат се и се нарязват на ситно. Морковът и ряпата се настъргват, чесънът се счуква, а шалотът се нарязва на ситно. Подготвените продукти се смесват със свинската кайма, яйцето, рибения сос, захарта, черния пипер и солта до получаването на еднородна плънка.

Листата оризова хартия се потапят за кратко в топла вода и се поставят върху чиста работна повърхност. В края на всяко листо се поставя част от плънката. Страничните краища се прегъват навътре и се оформя стегнато цилиндрично ролце. По същия начин се оформят и останалите ролца.

Олиото се загрява в дълбока тенджера или уок до 180°C. Рулцата се пържат на порции за 3–5 минути до златисто и хрупкаво, след което се изваждат и се оставят да се отцедят върху кухненска хартия.

За соса рибеният сос, сокът от лайм, захарта и водата се смесват. Чесънът се нарязва на ситно и се добавя към сместа. По желание лютата чушка се нарязва и също се добавя. Сосът се разбърква до разтварянето на захарта и се поднася с рулцата.