Марокански тажин с агнешко месо и дюли

Рецепта:

Агнешкото месо се нарязва на парчета и се запържва в загретия зехтин в тажин или в тежък съд, докато се зачерви от всички страни. Месото се изважда от съда. Лукът се обелва, нарязва се на тънки филийки и се запържва в същия съд, докато омекне. Чесънът се обелва, наситнява се и се добавя към лука. Кимионът, кориандърът, джинджифилът, канелата, куркумата, солта и черният пипер се добавят и се запържват за кратко.

Шафранът се накисва в затоплената вода. Агнешкото месо се връща в съда и се залива с бульона и накиснатия шафран заедно с течността. Съдът се похлупва и ястието се оставя да къкри на слаб огън около 75 минути, докато месото омекне.

Дюлите се обелват, разполовяват се и се поставят върху месото. Поливат се с меда и ястието се оставя да къкри още 30 минути, докато дюлите омекнат и сосът се сгъсти.