Бавно задушен телешки джолан с моркови и червен лук

Рецепта:

Телешкият джолан се подсушава с кухненска хартия и се овкусява със сол и черен пипер от двете страни. Зехтинът се загрява в съд с тежко дъно и джоланът се запечатва от двете страни до образуването на кафява коричка. Месото се изважда и се оставя настрани.

Морковите и червеният лук се обелват, нарязват се на едри парчета и се задушават в същия съд, докато омекнат и леко се карамелизират. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се добавя към зеленчуците, след което се задушава за още около минута.

Телешкият бульон и розмаринът се добавят в съда, а джоланът се връща при зеленчуците. Ястието се оставя да къкри под капак на слаб огън за около 2.5–3 часа, докато месото омекне и започне да се отделя от костта. Накрая овкусяването се коригира със сол и черен пипер, а розмаринът се отстранява.