Картофени палачинки със зеленчукова яхния

Рецепта:

Картофите и едната глава лук се обелват и настъргват. Излишната влага се изстисква с чиста кърпа. Настърганите картофи и лук се смесват с яйцето, брашното, сол и черен пипер. Сместа се разбърква добре. Олиото се загрява в тиган. От сместа се оформят палачинки с диаметър около 7–8 см и се изпържват от двете страни до златисто. Готовите палачинки се поставят върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Останалата глава лук и чесънът се обелват и нарязват. Патладжанът и гъбите се почистват и нарязват. Зехтинът се загрява в тенджера, след което лукът и чесънът се запържват до омекване. Прибавят се патладжанът и гъбите и се задушават 5–7 минути.

Консервираните домати се нарязват и се добавят към зеленчуците. Яхнията се оставя да къкри на слаб огън 10–15 минути, докато се сгъсти. Овкусява се със сол и черен пипер. Картофените палачинки се сервират със зеленчуковата яхния.