Аквакота – тосканска зеленчукова супа с яйца

Рецепта:

Лукът, чесънът и морковите се обелват. Чушката се почиства от дръжката и семената, а твърдите стъбла на къдравото зеле се отстраняват. Зеленчуците се измиват. Лукът, чесънът, целината и морковите се нарязват на ситно, а чушката и доматите — на кубчета.

Зехтинът се загрява в широка тенджера. Лукът, целината и морковите се запържват на умерен огън за около 5 минути. Добавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Прибавят се чушката и доматите и сместа се готви още около 5 минути, докато доматите започнат да се разпадат.

Налива се зеленчуковият бульон и супата се оставя да заври. Къдравото зеле се нарязва и се добавя. Супата се оставя да къкри за 15–20 минути, докато зеленчуците омекнат, след което се подправя със сол и черен пипер.

Огънят се намалява, така че супата да къкри съвсем леко. Яйцата се счупват едно по едно в малка купичка и внимателно се пускат на различни места в супата. Тенджерата се покрива с капак и яйцата се забулват за около 5–8 минути, докато белтъците се стегнат, а жълтъците достигнат желаната плътност.

Супата се разпределя в порции с по едно яйце и се поднася с препечен хляб.