Фейжао тропейро – традиционно бразилско ястие от Минас Жерайс

Рецепта:

Предварително свареният боб се отцежда добре. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Беконът се нарязва на кубчета, а наденицата — на кръгчета. Кейлът се измива, твърдите стъбла се отстраняват и листата се нарязват на тънки ивици. Зеленият лук се почиства, измива се и се нарязва на ситно.

В широк тиган се загрява 1 с.л. олио на умерен огън. Добавят се беконът и наденицата и се запържват до златисто и пълна готовност. Изваждат се и се оставят настрани, като отделената мазнина се запазва в тигана.

В същия тиган се добавя лукът и се задушава до омекване. При необходимост се добавя останалата 1 с.л. олио. Прибавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Добавя се кейлът и се готви още 3–4 минути, докато омекне.

Зеленчуците се изместват в едната страна на тигана. Яйцата се счупват в купа, разбиват се леко и се изсипват в свободната част на тигана. Разбъркват се до пълно стягане, след което се смесват със зеленчуците. Връщат се беконът и наденицата, добавя се отцеденият боб и всичко се загрява при внимателно разбъркване.

Използва се бразилско брашно от маниока „фариня де мандиока“, а не нишесте от тапиока. Ако брашното не е предварително запечено, то се запича отделно в сух тиган на умерен огън при непрекъснато разбъркване до леко златист цвят. Добавя се постепенно към ястието, като се разбърква внимателно, докато излишната влага се поеме и се получи ронлива, но не прекалено суха смес.

Прибавя се зеленият лук и се разбърква. Ястието се опитва и се подправя със сол и черен пипер, като се отчита солеността на бекона и наденицата. Поднася се топло.