Йерусалимски пилешки микс с дреболии на тиган (Meorav Yerushalmi)

Рецепта:

Сърцата и воденичките се почистват от останали съсиреци, ципи и твърди участъци. Поставят се в тенджера с водата, загряват се до кипване и се варят на слаб огън около 45–60 минути, докато омекнат. Ако сърцата се сварят по-рано, се изваждат отделно. Сварените дреболии се отцеждат и се нарязват на хапки.

Пилешките гърди и дробчетата се подсушават с кухненска хартия, без да се измиват. Гърдите се нарязват на хапки, а дробчетата се почистват от съединителната тъкан и се разделят на едри парчета. Лукът и чесънът се обелват. Лукът се нарязва на тънки полумесеци, а чесънът се накълцва.

Кимионът, червеният пипер, смленият черен пипер, смленият кориандър и солта се смесват с 1 с.л. зехтин и чесъна. По желание се добавя лютият пипер. Сместа се разпределя между гърдите и дробчетата, които се оставят в отделни съдове в хладилник за 15–20 минути. Мариноването се извършва към края на варенето на дреболиите.

Останалата 1 с.л. зехтин се загрява в широк тиган. Лукът се запържва за 3–4 минути и се изважда временно. Пилешките гърди се запържват за около 5–7 минути, след което се добавят дробчетата. Готвенето се продължава още около 6–8 минути с внимателно разбъркване. При необходимост месото се приготвя на порции, за да не се препълва тиганът.

Сварените сърца и воденички и запърженият лук се добавят към месото. Всичко се разбърква и се запича още 3–5 минути. Проверява се с кухненски термометър дали гърдите и дробчетата са достигнали поне 74 °C в средата на най-дебелите парчета; при необходимост готвенето се удължава. Ястието се поднася горещо.