Индийски пикантни зеленчукови самоси с ментово кисело мляко

Рецепта:

Брашното се смесва със солта. Олиото се прибавя и се втрива до получаване на текстура като на галета. Постепенно се добавя вода и се омесва гладко и твърдо тесто. Тестото се покрива с влажна кърпа и се оставя да почине за 20-30 минути.

Картофите се сваряват и се намачкват. Кимионът се запържва в тиган, след което се добавят лукът, зелените чушки и джинджифилът и се запържват до златисто. Куркумата, кориандърът, гарам масалата, червеният пипер и солта се добавят и се задушават за минута. Картофеното пюре и грахът се прибавят и сместа се готви за 5-7 минути. Пресният кориандър се добавя и сместа се оставя да изстине.

Тестото се разделя на 8 равни части, всяка част се оформя на топка и се разточва на тънка елипса около 15 см. Всяка елипса се разрязва на две полукръга, които се оформят на фунийки, като краищата се слепват с вода. Фунийките се пълнят със зеленчуковата смес и се запечатват във форма на триъгълник.

В дълбок съд се загрява олио и самосите се пържат на среден огън до златисто и хрупкаво, около 4-5 минути на партида. Самосите се изваждат и се отцеждат върху кухненска хартия.

Киселото мляко се смесва с наситнената мента, настърганата краставица, запечения кимион и солта. Сместа се разбърква добре и се украсява с наситнена зелена чушка.

Самосите се сервират топли с ментовото кисело мляко отделно, като по желание се гарнират с резени червена чушка и пресен кориандър.