Класически немски десерт Кайзершмарн - бъркани палачинки

Рецепта:

В купа се смесват стафидите и ром. Оставят се да се накиснат.

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци и жълтъците се оставят настрана. В купа се слагат три белтъка и се разбиват на висока скорост на миксера за около две минути, докато се образуват твърди върхове.

След това в друга купа се слагат трите жълтъка, разтопеното масло, ванилия, захар и щипка сол. Разбиват се с миксер за около две минути.

На ниска скорост, при непрекъснато бъркане, последователно се добавят брашно и мляко, на части, докато се получи хомогенна смес. След това внимателно се добавят твърдите белтъци и се разбъркват бавно, докато се смесят.

В дълбок тиган се загрява масло и когато се загрее, тестото се изсипва в тигана. Готви се около шест до седем минути. След третата минута на готвенето, върху тестото се поръсват от отцедените стафиди. Когато палачинката се е запекла от долната страна, отгоре се поръсва малко захар и с помощта на шпатула се разделя на четвъртинки и парчетата се обръщат.

В тигана си добавя още малко масло, докато палачинката се обръща. Готви се още три до четири минути, докато парчетата станат златисто кафяви и отдолу. След това с помощта на две шпатули палачинката се накъсва на още по-дребни хапки. В тигана се добавя още масло и малко захар.

Котлонът се увеличава на по-силна температура и палачинковите парчета се бъркат непрекъснато в продължение на три до четири минути, докато захарта се карамелизира.

Готовият десерт се сервира, поръсен с пудра захар.

Рецептата е част от колекцията „10 "вкусни" дестинации в Европа + избрани традиционни рецепти“