Панирана риба треска с панировка с белтък, царевично брашно и бира (Bakaliaros)

Рецепта:

В Гърция терминът „bakaliaros“ се използва главно, за да се опишат пържени хрупкави филета треска. Това ястие се сервира главно като мезе, а когато е придружено с гъст чеснов сос, обикновено се нарича „bakaliaros skordalia“. Въпреки че се консумира през цялата година, пържената риба треска обикновено се свързват с празник, който отбелязва Благовещението на Дева Мария и Войната за независимост, което се празнува всяка година на 25 март.

Рибата треска се нарязва и се почиства от кожата и костите. Слага се в купа и се покрива с вода. След това се отцежда, водата се сменя на всеки 3 часа в продължение на 24 часа преди готвене. След това треската се отцежда и се попива излишната вода.

Белтъкът се разбива с миксер, докато стане гъста и лъскава смес. В купа се добавят брашното, царевичното брашно, сол, черен пипер, копър, лимонов сок, зехтин и на части се налива бира. Всичко се разбърква до получаване на гъсто тесто.

Белтъкът се смесва с тестото, като сместа се разбърква внимателно отдолу нагоре. Оставя се в хладилника за час.

След това треската се потапя в панировката и се изпържва от двете страни в сгорещен зехтин до златист загар. Оставя се да се отцеди от излишната мазнина върху кухненска хартия преди да се поднесе.