Пържени филета маслена риба със сос Трюфел с коняк и сметана

Рецепта:

Първо се приготвя сосът, като виното и нарязаният на ситно лук се слагат в тиган на умерена температура. Лукът се задушава за около 10 минути или докато алкохолът се редуцира.

Добавят се настърганият трюфел, готварската сметана и конякът. Сосът се вари още около 5-6 минути. Ако има нужда се сгъстява с разтвореното в студената вода царевично нишесте.

Сосът се заделя настрана и се започва с приготвянето на рибата.

Филетата маслена риба се овкусяват със сол и черен пипер. По желание може да се добави съвсем малко лют пипер. Рибата се запържва в тиган с една лъжица зехтин за около 3 минути на страна. Маслената риба няма нужда от продължителна термична обработка, защото е много крехка риба.

Готовата маслена риба се сервира със сосът от трюфел, докато е още топла.