Варен обезкостен свински джолан с баварски маслен сос с жълтъци

Рецепта:

Свинският джолан се вари около два часа на умерена температура в подсолена вода заедно с черен пипер и дафинов лист.

Накълцаният лук се запържва в загрята мазнина. Добавят се брашното, захар и сол на вкус. Когато лукът се карамелизира, наведнъж се изсипва цялото брашно и сместа се разбърква, докато леко покафенее.

Налива се бульонът от варенето на месото, колкото да се получи гъст сос. Когато сосът се сгъсти, се сваля от огъня. Изчаква се малко да изстине и се добавят разбитите жълтъци. Сосът се разбърква, а по желание може и да се пасира. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.

Разпределя се на порции и отгоре се нарежда нарязаният на ивици свински джолан. Ястието се поръсва с накълцан зелен лук.