Пържен гъши дроб върху глазиран карамелизиран ананас и сладко вино (Порто, Марсала) с масло на тиган

Рецепта:

Парчетата ананас се отцеждат от течността. Запичат се сух тиган, като отстрани се слага захарта и когато плодът се карамелизира, парчетата се обръщат. Добавя се маслото.

Когато захарта поеме маслото, се налива виното и ананасът се фламбира. Щом алкохолът се изпари, се налива 200 мл сок от компота. Сместа се оставя да заври, докато се получи гъст сос.

Гъшият дроб се поръсва със сол и се пече на оребрен тиган или скара. В средата трябва да остане леко суров.

Подреждат се порции, като се прави канапе от ананас и върху него се нарежда гъшият дроб. Залива се с получения сос и се поръсва с кълнове, накълцан див лук и мащерка.