Варено пушено свинско филе бут със саламура

Рецепта:

Приготвя се разтвора с вода, стрит чесън, черен пипер, кориандър, дафинов лист, мащерка и салвия. Сместа се завира за няколко минути. След това се прецежда и със спринцовка се шприцова в месото.

Приготвя се саламурата от водата и морската сол и месото се оставя в нея за 3 дни в хладилник.

След това се отцежда и се оставя под течаща вода за половин час.

Месото се завива в кърпа и се увива с конец. Приготвя се бульона от нарязаните морков и лук и вода. Месото се слага в бульона и се оставя на ниска температура на котлона за около час.

След това тенджерата в месото в купа с ледена вода, за да се охлади. Месото се оставя да изстине в бульона и е готово.