Карибска леща с ориз и доматен сос

Рецепта:

Оризът и лещата се сваряват поотделно и щом са готови се отцеждат и смесват.

В тиган се запържват ситно нарязаните лук и чесън в кокосовата мазнина. Може да се използва обикновено олио, ако не разполагате.

Щом се запържи, се добавят нарязаните на дребно чушка, морков и тиквичка. Разбърква се и се залива с доматения сок. Готви се умерен огън, докато се сгъсти.

Лещата и оризът се сипва в купички и отгоре се заливат с доматения сос зеленчуци.