Варени сарми от прясно зеле, пълнени със свински вратни пържоли и запръжка от сланина

Рецепта:

Свинските пържоли от врат се нарязват на едри хапки. Подправят се със сол и пипер и се запържват в олиото.

Лукът се нарязва на много ситно и се запържва в мазнината, в която е пържено и месото. Щом придобие златист цвят, се добавя доматеното пюре и се разбърква, сваля се от огъня и с получената смес се намазва свинското.

Зелката се разделя на листа, които се попарват в подсолена вода. По-големите може да се разрежат на две. Във всяко листо се слага от свинското месо и се завиват сърми. Нареждат се в тенджера и се заливат с бульон.

Сармичките с месо се задушават под капак на слаб огън за около час, докато зелето омекне.

Сланината се нарязва на тънки ивички и се запържва, заедно с брашното. Добавят се сол и черен пипер и със запръжката се полива ястието.

Сваля се от огъня и се оставя под капак за още половин час.