Зеленчукова салата с картофи, патладжан, чушки, боб и риба тон

Зеленчукова салата с картофи, патладжан, чушки, боб и риба тон - снимка на рецептата

Продукти:

за порции
  • 400 г картофи
  • 1 глава лук
  • 1 червена чушка
  • 1 патладжан
  • 250 г боб от консерва
  • 100 мл. зехтин
  • 50 мл. лимонов сок
  • 400 г риба тон в консерва
  • 60 г каперси
  • 4 стръка мента

Рецепта:

Картофите се обелват и се нарязват на едри кубчета. Патладжанът се нарязва на малко по-дребни кубчета от картофите, а чушките - на около три сантиметрови. Прехвърлят се в тава, покрита с хартия за печене, поръсват се със сол и черен пипер и половината от зехтина. Пекат се за около 25-30 минути, докато картофите омекнат.

Щом са готови се изваждат от фурната и се смесват с боба от консерва, каперсите, останалия зехтин, лимонов сок и нарязана на ивици мента. Салатата се овкусява със сол и пипер на вкус. Зеленчуците се разпределят в купички, а отгоре се поставят парчета риба тон от консерва.

Време за приготвяне:

60 минути

Калории и хранителна стойност:

Порция 338 г
Калории 461 кал
Белтъчини 28 г
Мазнини 19 г
Въглехидрати 46 г
Холестерол 25 мг

Сподели:

Подобни рецепти и идеи: