Варена сьомга със зелен сос, вермут, бяло вино и течна готварска сметана

Рецепта:

Измитата сьомга се подсушава. В дълбока тенджера се изсипват 0.5 л вода и 1/4 ч. ч. лимонов сок. Слага се на силен огън да заври. След като течността заври, огънят се намалява и сьомгата се поставя така, че да бъде изцяло покрита с вода. При необходимост се добавя още вода. Рибата се задушава за 8-10 минути, докато порозовее, като се внимава да не се развари. След това се прехвърля с решетъчна лъжица в тава и се оставя в предварително загрята фурна до 200 градуса. Сосът за сьомгата се приготвя по следния начин: С помощта на блендер се смилат копърът и зеленият лук поотделно. Сметаната се оставя около 10-15 минути на умерен огън да се сгъсти. В емайлиран съд се смесват виното, вермутът, 1/2 ч. ч. от течността, в която е варена рибата и пасираният лук. Ври, докато течността стане наполовина (8-10 минути). Огънят се намалява. Сметаната се прибавя към винената смес с непрекъснато биене до сгъстяването й. Тенджерата се отстранява от огъня и към сместа се добавят сол, черен пипер, смленият копър и 1 ч. л. масло. Разбърква се. С този сос се полива сьомгата и по желание се украсява с лентички прясно настърган пармезан.