Касуле с телешко или свинско шкембе, кайма, патладжан и кашкавал

Рецепта:

Шкембето се почиства и сварява за час и половина. Измива се и се нарязва на парчета.

Половината яйца се сваряват, обелват и нарязват на кръгчета.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в свинската мас. Щом поомекне се добавя свареното шкембе, заедно със счукания чесън, доматите, сол, пипер и магданоз. Разбърква се и щом всички продукти се затоплят се свалят от котлона.

Патладжаните се нарязват на кръгчета и се запържват леко от двете страни на порции. Подреждат се в намазнена тава. Отгоре се нареждат парчетата шкембе, а върху тях каймата. Поръсва се с половината от сиренето и се подреждат кръгчетата сварени яйца. Останалите яйца и сирене се разбиват със сол и пипер и с тях се залива ястието.

Пече се на 200 градуса до получаване на кафяв загар.