Агнешка яхния от плешка с бамя, чесън и доматено пюре

Рецепта:

Агнешката плешка (1 кг) се обезкостява, нарязва на малки парчета и се сварява за 45-50 минути. Отцежда се, като бульонът се запазва за по-късно. Месото се раздробява с вилица.

Бамята (1/2 кг) се почиства. Поставя се в купа, поръсва се със сол и оцет (1/2 ч.ч.) и се оставя да престои, докато се вари месото. След това се измива и отцежда.

Лукът (2 глави) се нарязва на ситно и се задушава в малко зехтин в голяма тенджера. Добавя се доматеното пюре (250 мл.), счуканият чесън (4 скилидки), бамята и месото. Долива се с бульона от варенето, така че да бъдат покрити зеленчуците.

Яхнията се оставя да къкри на тих огън около 1 час или до омекване на бамята. Овкусява се със сол, пипер и магданоз и се оставя да престои 15-20 минути, така че сосът да се сгъсти от бамята.