Афелия (Свинско с кориандър в червено вино)

Рецепта:

Месото (1 кг) се нарязва на кубчета и се маринова във виното (1 ч.ч.) и подправките най-малко 4 часа, а най-добре – цяла нощ.

Изважда се от маринатата и се подсушава. Маринатата се оставя на страна.

Олиото (6 с.л.) се загрява в тенджера с дълбоко дъно и за няколко минути в него се изпържва месото, докато придобие златиста коричка. При необходимост може да се добави още олио.

Месото се изважда от тенджерата. От нея се излива мазнината и месото се връща обратно. Налива се маринатата и малко студена вода толкова, че течността да покрива месото. Тенджерата се захлупва и ястието се готви 30 минути на бавен огън. Може да се готви и на фурна. Готово е, когато стане меко.

Практически цялата течност трябва да се изпари, превръщайки се в гъст сос. За да се избавите от излишната течност оставете афелията на огъня още 10 минути без капак.

Афелия се поднася обикновено с пургури и кисело мляко.