Зеленчукова яхния с кайма

Рецепта:

Патладжаните се измиват и се нарязват на хапки. Морковът, чушката, лукът и доматите се почистват и се нарязват на дребно. Чесънът се обелва и се нарязва на ситно.

Половината от зехтина се загрява в тиган. Патладжаните се задушават, докато омекнат и придобият златиста коричка, след което се изваждат и се оставят настрана.

Останалият зехтин се загрява в същия тиган и телешката кайма се запържва, докато стане на трохи и промени цвета си. Добавят се лукът и чесънът и се задушават до омекване на лука.

Патладжаните се връщат в тигана. Добавят се морковът, чушката, доматите, солта, черният пипер, червеният пипер и кимионът. Всичко се разбърква и се оставя да къкри под капак на слаб огън за 20–25 минути, докато зеленчуците омекнат. Накрая яхнията се опитва и при необходимост се овкусява допълнително.