Миланско ризото със смокини, пармезан и филирани бадеми

Рецепта:

Шафранът се накисва в малка част от топлия зеленчуков бульон и се оставя настрана. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина на среден огън, докато омекне и стане прозрачен. Оризът се добавя и се запича при разбъркване, докато стане леко прозрачен и се покрие с мазнина.

Бялото вино се налива и се оставя да се изпари почти напълно при постоянно разбъркване. Добавят се шафраненият бульон и на порции останалият топъл зеленчуков бульон, като всяка порция се оставя да бъде поета, преди да се добави следващата. Ризотото се готви при непрекъснато разбъркване, докато стане кремообразно, а оризът остане ал денте.

Ризотото се сваля от котлона и към него се добавя настърганият пармезан. Подправя се със сол и черен пипер. Смокините се нарязват на резени и преди поднасяне се добавят заедно с филираните бадеми.