Мармитако - Баска яхния с риба тон и картофи

Рецепта:

Лукът и чесънът се обелват. Лукът се нарязва на ситно, а чесънът се счуква. Червената чушка се почиства от дръжката и семките и се нарязва. Лютата чушка, ако се използва, се почиства и се нарязва на ситно. Доматите се нарязват, а картофите се обелват и се нарязват на едри парчета. Рибата тон се почиства от кожа и кости, ако има такива, и се нарязва на едри кубчета.

Зехтинът се загрява в голяма тенджера. Лукът се задушава за около 5 минути, докато омекне и стане прозрачен. Добавят се червената чушка, чесънът и лютата чушка, ако се използва. Зеленчуците се задушават още 3–4 минути. Прибавят се доматите и се готвят 5–7 минути, докато се получи сос.

Добавят се картофите и се налива рибният бульон. Сместа се разбърква и се загрява до завиране, след което се оставя да къкри под капак на слаб огън за 15–20 минути, докато картофите омекнат.

Кубчетата риба тон се добавят внимателно и се готвят на слаб огън още 5–7 минути според големината им, докато се сготвят, без да се разпадат. Ястието се овкусява с черния пипер и солта, като количеството сол се съобразява със солеността на бульона. Разбърква се внимателно и се разпределя по порции.