Чолнт (хамин) с говеждо месо, нахут и червен боб

Рецепта:

Нахутът и червеният боб се накисват поотделно в обилно количество вода за 8 часа. Водата от накисването се изхвърля, а бобовите се изплакват. Червеният боб се залива с прясна вода в отделна тенджера и се вари при силно кипене поне 30 минути, след което се отцежда. Това предварително варене не се заменя с готвене в бавна печка.

Говеждото месо се нарязва на едри парчета. Лукът и чесънът се обелват, лукът се нарязва, а чесънът се счуква. Картофите се обелват и се оставят цели, ако са малки, или се разполовяват, ако са едри. Ечемикът се изплаква.

Олиото се загрява в голяма тенджера с дебело дъно. Месото се запържва до златисто, след което се изважда. В същата тенджера се задушава лукът до омекване. Добавя се чесънът и се разбърква за кратко. Прибавят се червеният пипер, кимионът и куркумата, като сместа се разбърква за няколко секунди, без да се допуска прегаряне.

Месото се връща в тенджерата. Прибавят се отцеденият нахут, предварително свареният червен боб и ечемикът, а картофите се подреждат отгоре. Налива се говеждият бульон. При необходимост се долива още гореща вода, така че продуктите да бъдат покрити. Добавят се сол и черен пипер.

Яхнията се довежда до кипене, след което огънят се намалява. Оставя се да къкри под капак около 8 часа, докато месото, бобовите и ечемикът омекнат напълно. Количеството течност се проверява периодично и при необходимост се долива гореща вода, за да не се допусне загаряне. Накрая се проверява овкусяването и при нужда се добавят още сол и черен пипер.