Вегетарианско чили с червен и черен боб, чедър и тиквени семки

Рецепта:

Двата вида боб се изплакват и се отцеждат. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Чушката се измива, почиства се от дръжката и семките и се нарязва на кубчета. Доматите се измиват и се нарязват.

Зехтинът се загрява в голяма тенджера на умерен огън. Лукът се добавя и се задушава около 5 минути, докато се размекне. Чесънът и чушката се прибавят и се задушават още 3–4 минути.

В тенджерата се добавят червеният и черният боб, доматите, чилито на прах, кимионът, пушеният червен пипер, солта и черният пипер. Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри под капак на слаб огън около 20 минути. Разбърква се периодично, а при прекалено гъста смес се долива малко гореща вода. Солта се съобразява със солеността на консервирания боб и чедъра.

Тиквените семки се запичат в сух тиган на умерен огън за 2–3 минути, като се разбъркват, за да не се прегорят. Чедърът се настъргва. За вегетариански вариант се използва чедър, произведен без животинско сирище. Чилито се разпределя в купички и се поръсва с чедъра и запечените тиквени семки.