Иранска яхния с месо, жълт грах и пържени картофи (Хореш гейме)

Рецепта:

Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Месото се нарязва на кубчета с размер около 2–3 см и се подсушава. В голяма тенджера се загряват 45 мл олио и лукът се запържва до златисто. Добавят се месото и куркумата, след което месото се запържва до леко зачервяване от всички страни. Прибавя се доматеното пюре и се запържва за още 2–3 минути.

Наливат се 4 ч.ч. вода и се добавя черен пипер. Сместа се загрява до завиране, след което температурата се намалява. Месото се оставя да къкри под капак около 45 минути.

Грахът се измива и се отцежда. Сушените лимони се измиват и се пробиват на няколко места с вилица. Грахът и лимоните се добавят към месото и яхнията се оставя да къкри още около 45–60 минути, докато месото стане крехко, а грахът омекне, без да се разпада. При необходимост се долива малко гореща вода. Ако месото е още жилаво, готвенето се удължава.

Двете супени лъжици вода се загряват и с тях се залива шафранът. Оставя се да се накисне за 10 минути, след което се добавя към яхнията през последните 10 минути от готвенето. Ястието се подправя със сол и при необходимост с още черен пипер. Сушените лимони се изваждат преди сервиране.

Картофите се измиват, обелват и нарязват на пръчици, след което се подсушават добре. В подходящ дълбок тиган се загряват останалите 200 мл олио. Картофите се изпържват на порции до златисто, като се обръщат при необходимост. Отцеждат се върху кухненска хартия и се поръсват със сол.

Яхнията се разпределя в чинии и върху нея се подреждат пържените картофи непосредствено преди сервиране, за да се запазят хрупкави.