Задушени свински крака (Manitas de Cerdo)

Рецепта:

Свинските крака се измиват обилно под студена вода, като козината и нечистотиите се отстраняват при необходимост. В голяма глинена или тежка тенджера зехтинът се загрява и краката се запържват до златисто от всички страни, за да се подчертае вкусът им. След това краката се изваждат и се оставят настрана. В същата тенджера нарязаният лук, чесън и морков се запържват, докато омекнат, около 5 минути. Пушеният червен пипер, солта и черният пипер се добавят, сместа се разбърква и краката се връщат обратно в тенджерата. Бялото вино се налива и се оставя да се редуцира леко. Вода или бульон се налива, колкото да покрие краката, и дафиновият лист се слага.

Съдът се покрива и ястието се оставя да къкри на бавен огън за около 2 до 2.5 часа, докато месото омекне и стане желатиново. Накрая дафиновият лист се отстранява и вкусът се проверява, като при необходимост се добавя още сол или пипер. Ястието се поднася топло, гарнирано с прясно нарязан магданоз.