Печен заек с лук, чесън и розмарин на фурна

Рецепта:

Заешкото месо се подсушава с кухненска хартия и се поръсва със сол и черен пипер от всички страни. В голям тиган, подходящ за фурна, се загрява зехтин и порциите заек се запържват до златисто от всички страни. Месото се изважда и се оставя настрана. В същия тиган се слагат нарязаните лук и чесън, които се задушават до прозрачност и леко карамелизиране. Прибавят се нарязаните на парчета бекон и клонките розмарин, като всичко се разбърква добре.

Тиганът се деглазира с бялото вино и бульона, като от дъното се отделят всички запържени парченца за по-богат вкус. От половината лимон се изцежда сокът и се добавя към соса, а изстисканите половинки се поставят в тигана. Заешкото месо се връща в тигана, като се подрежда сред лука, бекона и розмарина, и частично се потапя в течността. Ястието се пече в предварително загрята фурна на 190°C за около 45 минути без капак, като месото се полива периодично с образувалия се сос.

След като месото омекне и се изпече напълно, ястието се изважда от фурната и се оставя да почине няколко минути. По желание се гарнира с допълнителен пресен розмарин и се сервира направо в тигана.