Домашен осолен и сушен свински бекон (гърди)
Продукти:
- 1 кг свински бекон
- 20 г сол
- 5 г пушена сол
- 100 г захар
- 4 г розова сол
- 20 г пресен розмарин
- 10 г чесън на прах
- 15 г черен пипер
- 3 г сушена мащерка
- 3 звездни шушулки анасон
- 5 дафинови листа
Рецепта:
Кошерната сол, пушената сол и захарта се смесват. Добавят се розмарина, чесън на прах, черен пипер, мащерка, анасон и натрошените дафинови листа.
Всяко парче свински бекон се натрива със сместа. Запечатват се с вакуум и парчетата се слагат в подходящ съд, подредени едно до друго. Отгоре се поставя чиния или капак и отгоре се слага тежест. Беконът се оставя да се задуши за 12 дни, като на всеки три дни се обръща.
След около 12 дена беконът се изплаква добре и се подсушава. В единия си край се прави дупчица, през която се прекарва връв и месото се окачва на сухо, тъмно и хладно място за най-малко две седмици, най-добре до 8 седмици.
Време за приготвяне:
60 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
| Порция | 201 г | |
| Калории | 1023 кал | |
| Въглехидрати | 23 г | 9% |
| Мазнини | 97 г | 85% |
| Белтъчини | 16 г | 7% |
| Холестерол | 112 мг |
Сподели:
