Телешкото шкембе се почиства и сварява на тих огън за около час и половина, два....Всичко се прехвърля в тавичка и се запича за 15 минути в загрята до 180 градуса фурна.
Свинското шкембе се почиства и измива, след което се накисва в смес от вода и оцет за няколко часа....Пече се във фурна загрята на 150 градуса за 45 минути.
Агнешкото шкембе и агнешката глава се почистват и се измиват....Покрива се с алуминиево фолио и се пече в загрята фурна на 230 градуса за 1 час и 30 минути.
Почистеното и измито шкембе се попарва във вряща вода, след което отново се измива....Сипва се бульонът и се пече в умерена фурна до готовност, като от време на време се полива със соса от тавата.
