Печено свинско шкембе с чесън и кайенски пипер на фурна

Рецепта:

Кожата на стомаха се разрязва с много остър нож, тъй като тънките разрези в една посока помагат за по-лесното нарязване на парчета по-късно.

Чесънът се нарязва на ситно и се правят малки джобчета по задната част на месото, където се слагат парченцата с чесън.

Месото се поръсва щедро със сол, черен пипер, пипер кайен и салвия и от двете страни и се оставя за половин - един час. Още по-добре би било, ако шкембето се остави в хладилника да се маринова за 24 часа.

В предварително загрята до 250 градуса фурна се поставя шкембето на метална решетка в или над плитка тава за печене, пълна с вода. Месото се покрива с алуминиево фолио и се пече 45 минути, след което фолиото се маха и фурната се намалява до 150 градуса. Шкембето се пече непокрито за още 90-110 минути.

Накрая се включва грил функцията на фурната, докато кожата на печеното не се надуе и не стане хрупкава.

След изваждане от фурната свинското шкембе се покрива с фолио за 15-20мин, след което става готово за сервиране.

За приготвянето на сос могат да бъдат използвани мазнината от шкембето, смесена с вода, брашно, сол и черен пипер.