Калмари с грах и пресни домати

Рецепта:

Калмарите се почистват и се подсушават добре. Грахът се бланшира в кипяща вода за 2–3 минути и се отцежда. Ако се използва замразен грах, той се размразява и се отцежда.

Половината от зехтина се загрява в тиган на умерен огън. Чесънът се обелва и се наситнява, а морковът се почиства и се нарязва. Добавят се в тигана и се задушават до омекване. Доматите се нарязват, прибавят се към зеленчуците и се готвят, докато се получи гъст сос. Добавя се грахът и всичко се задушава още няколко минути. Подправя се със сол, черен пипер и лимонов сок, след което сосът се отстранява от огъня.

Останалият зехтин се загрява в отделен обикновен или грил тиган. Калмарите се запържват от двете страни до равномерно зачервяване и се добавят към соса. Ястието се поръсва с наситнен магданоз и се сервира топло.