Португалска треска с картофи по Гомеш де Са

Рецепта:

Треската се накисва в обилно количество студена вода и се оставя в хладилник за 24–48 часа според дебелината и солеността ѝ. Водата се сменя няколко пъти. Посоченото общо време включва 48 часа обезсоляване.

Обезсолената риба се отцежда, поставя се в тенджера и се залива с прясна вода. Водата се загрява до слабо къкрене, а рибата се вари около 10 минути според дебелината на парчетата. След това се отцежда и се оставя леко да се охлади. Кожата и костите се отстраняват, а месото се разделя на едри късчета.

Картофите се обелват и се нарязват на дебели филийки. Сваряват се до омекване, без да се разпадат, и се отцеждат. Яйцата се сваряват отделно за 10 минути след завирането на водата, охлаждат се, обелват се и се разполовяват.

Лукът и чесънът се обелват. Лукът се нарязва на тънки филийки и се запържва в половината зехтин на умерен огън до омекване и леко златист цвят. Добавя се ситно нарязаният чесън и се готви още около минута, след което съдът се отстранява от котлона.

Фурната се загрява до 180°C. В тава се разпределят картофите, лукът с чесъна и треската. Подправят се с черен пипер, а сол се добавя само при необходимост, след като се провери солеността на сварената риба. Ястието се полива с останалия зехтин и се пече 20–25 минути до леко зачервяване.

След изпичането отгоре се разпределят яйцата и маслините. Магданозът се измива, нарязва се на ситно и се поръсва върху ястието. Поднася се топло.