Дал макхани - черна леща по индийски

Рецепта:

Черният урад дал и червеният боб се измиват и се накисват за поне 8 часа или за една нощ. След това се отцеждат и се поставят в тенджера под налягане заедно с водата, малко сол, дафиновите листа и канелата. Варят се на умерен огън до пълно омекване.

В дълбок тиган се загрява гхито и в него се запържват семената кимион, докато отделят аромат. Лукът се нарязва на ситно и се задушава до златисто. Добавят се пастата от джинджифил и чесън и нарязаните люти чушки, ако се използват. Доматите се пасират и се прибавят заедно с куркумата, червения пипер и гарам масалата. Сместа се готви, докато се сгъсти и мазнината започне да се отделя.

Дафиновите листа и канелата се отстраняват от сварените бобови култури. Те се добавят към доматената смес и ястието се оставя да къкри на слаб огън около 30–40 минути, като се разбърква периодично. При необходимост част от зърната се намачкват, за да се получи по-кремообразна консистенция.

Накрая се добавят течната сметана и маслото, ако се използва. Ястието се разбърква и се подправя със сол.