Крем супа от бели аспержи с грахови кълнове

Рецепта:

Белите аспержи се обелват от върховете към основата. Твърдите краища се отстраняват, а аспержите се нарязват на парчета, като няколко върха се отделят. Лукът и чесънът се обелват и се наситняват.

Маслото се загрява в дълбока тенджера и в него се задушават лукът и чесънът до омекване. Нарязаните аспержи се добавят и се заливат със зеленчуковия бульон. Супата се оставя да заври, след което се вари на слаб огън около 15 минути, докато аспержите омекнат.

Супата се пасира до гладка кремообразна консистенция. Добавя се прясното мляко и се подправя със сол и черен пипер. Супата се загрява отново, без да се оставя да завира.

Отделените върхове на аспержите се задушават на пара или се бланшират за кратко. Граховите кълнове се измиват. Преди поднасяне към супата се добавят аспержовите върхове, граховите кълнове и зехтинът.