Черен ориз с калмари и скариди

Рецепта:

Рибеният бульон се загрява и се поддържа топъл. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматът се настъргва или се нарязва на ситно, а червената чушка се нарязва на кубчета. Калмарът и малките калмари се почистват и се нарязват на пръстени. Скаридите се почистват и се обелват.

Лукът и чесънът се задушават в зехтина до омекване, след което се добавят доматът и червената чушка. Сместа се готви около 5–7 минути, докато се сгъсти. Добавят се калмарът и малките калмари и се готвят 3–4 минути. След това се прибавят скаридите и се задушават още 2 минути.

Оризът се добавя и се разбърква, докато се покрие равномерно със сместа. Мастилото от калмар се разтваря в топлия бульон и се налива при ориза. Ястието се посолява и се оставя да заври леко, след което температурата се намалява до умерена.

Оризът се оставя да къкри без разбъркване 15–18 минути, докато поеме течността и омекне. Ястието се сваля от котлона, покрива се и се оставя да почине 5 минути.