Салата с боб черно око и зеленчуци

Рецепта:

Бобът се накисва в обилно количество вода за 6 часа, след което се отцежда и се изплаква под студена течаща вода. Поставя се в тенджера и се залива с прясна вода, която да го покрива с около 5 см. Водата се довежда до кипене, след което бобът се вари на умерен огън около 25–35 минути, докато омекне, без да се разкашква. Отцежда се и се оставя да се охлади до стайна температура.

Морковът се обелва, доматът се почиства и двата зеленчука се нарязват на дребни кубчета. Зеленият лук и магданозът се измиват, почистват се и се нарязват на ситно. Сокът от половинката лимон се изстисква.

В голяма купа се смесват охладеният боб, морковът, доматът, зеленият лук и магданозът. Добавят се лимоновият сок и зехтинът. Салатата се подправя със сол и черен пипер и се разбърква внимателно. Поднася се на стайна температура или след допълнително охлаждане в хладилник.